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列孚

中国,请你走得慢一点,停下来,想一想。。。。。。

 
 
 

日志

 
 

欢迎鼎泰丰来到广州!  

2008-10-16 18:05:53|  分类: 城市观察 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2005年初,冬,某天,北京。我骑单车经过住所附近的新东路,在靠近渔阳饭店一条小路的路口,突地发现有一个广告牌——鼎泰丰。鼎泰丰?!是台北那家吧?开到北京来啦?心头一阵兴奋,拐了弯就骑进去,没多久果然就发现门面装修得破为讲究但风格别具一格的鼎泰丰。凭经验判断,这不是假的鼎泰丰。因为澳门也有一家鼎泰丰,但那是假的鼎泰丰,光看门面就知道。黄昏,打电话给陈冠中,告诉他:鼎泰丰开到北京来了,我们今晚就在这鼎泰丰吃饭吧。陈冠中听了很高兴,即刻答应,并说:我要饮鸡汤!

鼎泰丰,是台北最著名的包面点食肆,每次到台北,如果有时间,我一定会光顾,那怕是要等。而确实,每每到了那里,除非你很幸运,否则,就要等上半个至一个多小时才能入座,而它的店铺又不大,又没什么装修和讲究,虽然有两层楼,然而,经吃上它最著名的蟹肉小笼包、鸡汤、担担面,就得要有耐心。特别是,店子的伙计一个个眼睛都长到额头上(这有点像香港的陆羽居茶楼),因为店面不大,人又多,伙计们要应付便变得格外忙碌,所以,这些伙计就很容易有一种心态:是你们有求于我们,有得你吃你就响呐!而店子又特别寸(一如北方话里的“拽”),每天营业时间有限,过时莫问。

但是,鼎泰丰的东西的确好吃。

吃过好多全国各地的担担面,但碗碗不同,不知道这担担面是否有统一标准?但就觉得只有他鼎泰丰的最好吃。大大的碗,里面就盛着那么两小团细面,上面搁了些炒花生碎(特碎)和不知名的配料,微微少许汤底,就那么搅拌着吃,呼拉拉一会就吃个碗底朝天,因为太好吃。如在在冬天,你至少得要来两碗才觉得过瘾。鸡汤呢?本来是广东人煲汤才最一流,然而,广东人却没有人煲得像鼎泰丰那样的鸡汤。它是一小盅一小盅的,热腾腾的端上来,千万不能心急喝,要不就会烫了嘴。要稍候,待其“热气”稍去,然后才捞起汤里的鸡块来吃,慢慢地嚼,特别的嫩、柔、软,连带着鸡肉蘸上的汤汁,感到这鸡的味道多了一份润滑,鸡味更浓,好入口。这时,你才慢慢品尝小盅里面的鸡汤,如果你不介意汤面上漂浮着的那层薄薄鸡油的话,吞滑入喉咙,落入胃,呵呵,那份感觉太舒服了,然后得拖长气“吓”(Ha音)的一声,啧啧嘴,你就觉得喝这鼎泰丰的鸡汤十分惬意。至于那蟹粉小笼包,每笼有六只,配上陈酣姜丝,这鼎泰丰蟹粉小笼包好吃在于它的皮薄得均匀,绝不会一边厚一边薄(要是这样就绝对影响口感),里面的馅就更讲究了,鲜嫩的蟹和肉混在一起,磨得粉细粉细的,里面灌了肉汤,轻咬一口破薄皮,啜着轻吸,那汤就“嗤”一下灌进口里,再挟一小撮姜丝放在已破了小口的皮内,用汤匙盛着陈酣,挟着小笼包轻蘸陈酣,连同姜丝一起放进口,慢慢细嚼,美味油然而起。尝鼎泰丰的小笼包,是一种极佳享受。

吃小笼包千万不能心急挟起大口就咬,如果这样那包里的汤就会四浅,弄得身上都沾了汤汁,那就狼狈极了。

开到大陆来的鼎泰丰,除了北京外,上海也有,在新天地。在香港也有一家。海外则开到了日本、美国。新世纪的鼎泰丰再也不是一家像是家族式的老饭店了,而是换上了现代化管理,装修也甚为讲究。特别是那些服务生,一个个上身穿上毕挺洁白并浆烫过的白色中式唐装、下著黑色西裤,脚上穿的是黑布鞋,很具“中国风”。除了年轻,再不是像台北老店那样都是些中年或以上的老伙计,同时,还因为他们显然受过培训的标准化服务质量和态度,这令人感到,老字号换新颜。记得我快要调回广州时,我就问北京这鼎泰丰操一口台湾国语的经理:什么时候开到广州?经理说:这要集团决定啊!不过,我相信广州很快就会有的。

现在,鼎泰丰果真开到广州来了,在体育西路那座曾经号称为“中国第一烂尾楼”的现为柏都商场,十二月开张。在广州工作的台湾朋友应开心啊!

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